Domowe wino przepis na udany wieczór.

Domowe wino przepis na udany wieczór.

Opublikowany : 2019-04-23 - Kategorie : Szkółka Roślin Ozdobnych

Ostatnimi czasy poświęcamy bardzo wiele uwagi winorośli. Tylko jak nie pisać o tych pięknych roślinach w sytuacji, gdy cudowne, duże grona błyszczą się w słońcu tuż za oknem, a w domu cały sprzęt winiarski już czeka na zbiory. Trudno w takiej sytuacji nie myśleć o tych uroczych owocach. Dzisiaj jednak krótko opiszemy jak to się dzieje, że z niektórych owoców powstają świetne jakościowo wina, a z innych nie oraz jak przebiega proces fermentacji winogron.

Na wstępie należy podać, że najłatwiejszym domowym owocem, z którego można przygotować trunki są właśnie winogrona. Należą one bowiem do roślin wprost stworzonych do przerobu i jedynie nieliczne specjalnie wyselekcjonowane odmiany deserowe nie nadają się do wyrobu win. Najważniejszy w wyrobie win jest bowiem proces fermentacji. Może on tylko przebiegać jedynie w ściśle określonych warunkach.
Do tego procesu potrzeba obecności enzymów rozkładających węglowodany (cukry). Występują one tylko w przypadku, kiedy wytwarzające je drożdże występują w wystarczająco dużych ilościach. Winorośli przerobowe posiadają w sobie już duże ilości cukrów i innych substancji ułatwiających rozwój pracowitych grzybów wytwarzających alkohol. Dodatkowo winogrona już w naturze mają na skórce zgromadzone duże ilości grzybów. Dlatego też znaczna część win produkowanych domowymi sposobami nie wymaga drożdży.

Pierwszym etapem w procesie powstawania domowego trunku jest otrzymanie moszczu (soku z wina). Najlepszą metodą na pozyskanie go jest wyciśnięcie soku na prasie do owoców. Nie każdy jednak ma takową prasę w domu, dlatego też najczęściej ekstrakt z winogron poprzez ręczne wyciskanie owoców, wrzucenie ich do sokowirówki lub innej maszynki mogącej wyciskać sok. Ważne w takim przypadku jest, aby w tym płynie nie było zbyt wiele miąższu. W przypadku, jeśli wyraźnie można dostrzec fragmenty owocu w soku należy go przecedzić. Oczyszczony sok można wówczas wlać do gąsiora.

Nie zawsze jednak ze zmiażdżonych owoców uzyskujemy wystarczająca ilość ekstraktu. Często jest to zależne od odmiany, ale czasami po prostu pogoda nie sprzyja rozwojowi winnej latorośli. Najlepiej wówczas przeprowadzić fermentację w miazdze. Polega ona na tym, że zmiażdżone owoce w połączeniu z wodą, cukrem i drożdżami w procesie fermentacji dobrze puszczają sok. Powstające wino dodatkowo wzbogacane jest przez wydziale przez winoroślą substancje dzięki czemu później trunek ma bogatszy smak. Niebezpieczne w tym procesie są jednak niechciane bakterie. Można się przed nimi zabezpieczyć poprzez dodanie do roztworu pirosiarczynu potasu w ilości około grama na 10 litrów roztworu. Ten etap trwa najczęściej jedynie kilka dni.

Potem sok przelewamy do gąsiora. W nim po dosłodzeniu i dodaniu wody zachodzi proces fermentacji alkoholowej. Ważne w nich jest utrzymanie odpowiedniego poziomu kwasu i węglowodanów. Regulowane jest to poprzez dolewanie wody i dosładzanie roztworu. Zalecane jest też utrzymanie temperatury pomieszczenia w zakresie od 20 do 24 stopni. W baniaku nie może znajdować się zbyt wiele nastawu (przygotowywanego wina) bo wino pracując potrafi zwiększyć swoją objętość nawet o ponad 20%. Z drugiej strony wino nie powinno też tworzyć się w atmosferze tlenowej, bo ta sprzyja rozwojowi bakterii tlenowych które powodują powstanie octu w miejsce wina. Dlatego też większość przepisów zaleca dolewanie wody do naczynia, w którym fermentuje winorośl.

Wino po zakończeniu fermentacji przelewamy do przygotowanych butelek. Szkło dla wygody, bezpieczeństwa i utrzymania wysokiej jakości trunku układamy pionowo. Takie ułożenie bierze się z tego, że korki do wina do utrzymania szczelności wymagają stałej wilgotności zapewnianej przez wino. Pomieszczenie do przechowywania wina powinno być stosunkowo chłodne i ciemne. Temperatura nie powinna zbyt długo przekraczać 18 stopni bo powyżej tej temperatury trunek może zacząć tracić swój smak i skraca się jego podatność do spożycia. Przygotowaliśmy dla państwa trzy przepisy na wino ułożone od najłatwiejszych w przygotowaniu po najbardziej wymagające przeznaczone dla najbardziej wymagających konsumentów.

Przepis pierwszy

Składniki:

  • 10 kilogramów polskich winogron
  • 4 litry wody
  • 2 kilogramy cukru

Przygotowanie krok po kroku:

  • Najpierw należy oddzielić grona od gałązek. Winogron nie płuczemy.
  • Owoce rozgnieść. Powstałą miazgę wlewamy do gąsiorka o pojemności 25 l
  • Do miazgi owocowej dolewamy 4 litry wody, w których wcześniej rozpuszczamy 2 kilogramy cukru.
  • Zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną (nalewamy do niej wody, by obserwować, jak wino pracuje oraz by do wina nie dostały się owady) i zostawiamy na 6-7 tygodniu.
  • Po 6-7 tygodniach odcedzamy miazgę od płynu. Wtedy, w zależności od smaku, możemy dosłodzić wino.
  • Wlewamy je do gąsiorka na kolejnych kilka tygodni (4-5). Zatykamy korek w rurką fermentacyjną i także wlewamy do niej wodę.
  • Wino gotowe jest w momencie, gdy przestaje pracować, wówczas zlewamy wino znad osadu na dnie balona za pomocą wężyka.
  • Przelewamy raz jeszcze do butli by się do końca wyklarowało, nie musimy już zakładać rurki. Zabezpieczamy tylko gazą, by nie dostały się owady.
  • Po opadnięciu osadu na dno zlewamy gotowe wino do butelek, korkujemy i odstawiamy na kilka tygodni.

Przepis drugi

Składniki (na 10 l):

  • 5-6 kilogramów polskich winogron
  • około 5 litry wody
  • około 1,5 kilograma cukru
  • 3-5g pożywki drożdżowej

Przygotowanie krok po kroku:

  • Najpierw należy oddzielić grona od gałązek. Winogron nie płuczemy.
  • Owoce rozgnieść do powstałej miazgi dodajemy około 2 litrów wody.
  • Dodajemy pożywki winiarskiej i odstawiamy wszystko na 24 godziny
  • Po dobie przecedzamy wszystko do baniaka.
  • Do pozostałej miazgi dolewamy ponownie 1,5-2l wody i czekamy 24 godziny
  • Ponownie cedzimy i do miazgi dolewamy resztę wody. Po dobie dokładnie wyciskamy miazgę i w powstałym roztworze rozpuszczamy cukier i zlewamy wszystko do baniaka.
  • Dodajemy jeszcze pożywki i fermentujemy
  • Po opadnięciu osadu na dno zlewamy gotowe wino do butelek, korkujemy i odstawiamy na co najmniej kilka tygodni.

Przepis trzeci

Składniki:

  • 10 kg winogron (najlepiej czerwonych)
  • 4 kg cukru (jeśli winogrona są słodkie dajemy tylko 2-3kg)
  • Kilka litrów wody (ilość zależy od mocy wina)
  • Pożywka: Drożdże

Przygotowanie krok po kroku:

  • Winogrona po umyciu umieszczamy w dużym naczyniu, gdzie miażdżymy lub miksujemy.
  • Do miazgi dodajmy wodę z wymieszanym w niej 1 kg cukru i przygotowane wcześniej drożdże winiarskie wraz z pożywką.
  • Całość w miarę możliwości przykrywamy szczelnie folia spożywczą pozostawiając miejsce na ujście dla powstających przy fermentacji gazów. Proces ten trwa do kilku dni zależnie od odmiany wina.
  • Po tym okresie miazgę wyciskamy.
  • Cały sok przelewamy do gąsiora i dodajemy do niego zależnie od jakości owoców roztwór 1-2 kg cukru rozpuszczonego w 2-3 kg gorącej wody. Zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną (nalewamy do niej wody, by obserwować, jak wino pracuje oraz by do wina nie dostały się owady) i zostawiamy.
  • Co jakiś czas odciągamy wino znad osadu. Przelewamy następnie trunek do czystego gąsiora. Po zakończeniu fermentacji, kiedy trunek przestanie wypuszczać gazy. Zlewamy wino do butelek. Naczynia po napełnieniu powinny leżakować przez co najmniej kilka miesięcy, ale im dłużej tym lepiej.

Udostępnij